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消委会:方包平均钠含量等于肠仔包 ! 1个牛角包 脂肪佔全日

2020-07-21 12:07| 发布者: 玩家现状| 查看: 836| 评论: {php} echo

消委会今期联同食物安全中心测试10种麵包的钠、总脂肪及反式脂肪含量,发现平均钠含量以芝麻包最高;港人最爱牛角酥 ,以及鸡尾包平均总脂肪及反式脂肪含量排名首两位;到底点食先最健康?营养师有以下建议。

消委会联同食安测试10种麵包

一成半麵包高脂高钠

今次测试10种麵包包括白方包(有皮)、麦方包(有皮)、牛角酥、提子麦包、甜餐包、芝麻包、菠萝包、鸡尾包、吞拿鱼包及肠仔包。

消委会:方包平均钠含量等于肠仔包 ! 1个牛角包 脂肪佔全日

白方包、肠仔包钠含量高于平均水平

平均钠含量以芝麻包最高,其中「加利年饼屋」芝麻包检出每100克含630毫克钠;第二高是白方包和肠仔包;肠仔包钠含量最高的样本来自「山崎麵包」,每100克含640毫克钠,达到「高钠」水平,为是次测试中钠含量最高的样本;以个别麵包计,进食一个「山崎麵包」或来自「大同老饼家」的肠仔包,其钠含量最高,进食1个摄取540毫克钠,为世衞建议每日限量的27%。

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白方包、麦方包、肠仔包钠含量高于平均水平
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牛角酥钠含量最高的样本分别来自 「A La Bakery」及「Market Place by Jasons」,每100克含490毫克钠。

港人最爱牛角酥 总脂肪及反式脂肪含量最高

牛角酥及鸡尾包的平均总脂肪及反式脂肪含量排名首两位,原因是生产商使用人造牛油及起酥油製作牛角酥及鸡尾包的馅料。脂肪含量最高的样本是牛角酥,每100克平均总脂肪含量为27克;其次为鸡尾包,每100克平均总脂肪含量为19克。以进食一个鸡尾包摄取的总脂肪或较牛角酥多,例如进食一个120克的「天乐烘焙」鸡尾包或130克的「麵包先生」鸡尾包,均会摄取26克总脂肪,相当于世衞建议每日限量的39%。而进食一个重量较轻的「A-1 Bakery」牛角酥,则会摄取22克总脂肪,相当于世衞建议每日限量的33%。

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牛角酥及鸡尾包的平均总脂肪及反式脂肪含量排名首两位
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1个牛角包 脂肪佔全日3成所需

参考营养素含量表

根据香港《食物及药物(成分组合及标籤)规例》,每100克固体食物含不超过120毫克钠可称为「低钠(或低盐 )」, 而每100克固体食 物含不超过3克总脂肪可称为「低脂」;另根据食安中心的指引,每100克含超过600毫克钠的食物可视为「高钠(或高盐)」,每100克含超过20克总脂肪的食物可视为「高脂」。

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麵包卡路里 陷阱逐个睇

根据营养师指出,原来一个无馅甜餐包都260kcal,已经多过一碗白饭220kcal,今次邀请营养师分析其中8款港人最常吃的麵包,逐个计算卡路里,睇真边款最肥!

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1.白麵包食完易肚饿

製作白麵包时会加入盐,属高钠款式,而且纤维低,升糖指数高,好快肚饿想再食。麦包纤维较白麵包高,饱肚感延长,食慾降低,提子有糖份,将卡路里提高。

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2.有馅包要小心!

叉烧包馅料所用糖份较其他有馅包少,热量较低。火腿脂肪不算高,但鸡蛋用油来煎,所以腿蛋包有1.5 茶匙油份,惊惊地。肠仔包的卡路里相对不高,但肠仔是加工食品,钠质偏高,还是少食为妙。

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3.餐包肥过一碗饭

谂住食斋包无咁肥?唔係啰!因为麵包实心,又加了牛油、糖和鸡蛋製作,卡路里多过1碗饭,但脂肪量比有馅包低!

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4.小心高油高脂款式

鸡尾包的椰丝馅料有大量牛油,不但卡路里高,而且有4茶匙油份,脂肪极高。

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解答谬误!! 麵包致肥危机

1. 鬆软麵包无咁饱肚,无咁肥?

要令麵包鬆软,有可能是加了膨胀剂,麵粉量相对少,无咁饱肚,卡路里也相对低。不过油份也可令麵包鬆软,例如牛角酥,吃时留意会否有大量油份残留手上,油太多便要少吃。

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2. 中式蒸包较健康?

以无馅的甜餐包和馒头比较,前者卡路里比后者高63kcal,全因为加入了鸡蛋、牛油、糖,脂肪量相对高。不过论纤维,两者皆低,而且升糖指数同样偏高,饱肚感快来也快去,食慾易增。

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3. 麵包机自製麵包 没有防腐剂、添加剂=健康?

未必!麵包机提供的食谱,一般麵粉量多,教用油使麵包鬆软,而且自製麵包通常厚切,都是致肥陷阱。营养师建议,以全麦粉混白麵粉延长饱肚感,糖份、牛油、果乾等份量减半。

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麵包添加剂注意!4款忌吃麵包+营养师健康推介

懂得计算卡路里,更要了解哪些麵包含添加剂、防腐剂,以下是营养师指出4款忌吃麵包及4款健康推介之选,记得要Mark实啊!

少吃为妙

1。嘉顿 忌廉槟

最不建议食用的一款,因为一个与 拳头相若的忌廉槟,已含有277卡 路里,2茶匙油及2粒方糖,比一个麦当劳的汉堡包还高卡,而且还加入了逾20款添加剂,当中亦含有防腐剂(E282)。

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嘉顿 忌廉槟
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加入了逾20款添加剂

2。美心 小红莓提子麦包

本身添加剂不算多,但加入了色素 (E150d),令麵包呈焦糖色,令人 误以为全麦成分高。但根据成分表的排名,红莓乾、提子乾的份量比全麦粉多,其实纤维并不多。

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美心 小红莓提子麦包
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红莓乾、提子乾的份量比全麦粉多

3。嘉顿 蜜糖鸡蛋生命甜包

糖份大多来自砂糖而非蜜糖,然而蜜糖及砂糖都是游离糖,每天不建议吃多于4至6茶匙。虽加入了维他命 (300、307 ),但同时加入了10多款添加剂及防腐剂 (E282), 令保存期更长,方便放在超市出售。

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嘉顿 蜜糖鸡蛋生命甜包

 

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糖份不少,同时加入了10多款添加剂及防腐剂 (E282)。

4。Yamazaki 特级方包

比较其他连锁店麵包,这款含较多添加剂。最主要是用上了人造黄油,本身已有许多添加剂。人造黄油、棕榈油、植物牛油均含饱和脂肪及反式脂肪,会增加坏胆固醇、降低好胆固醇,增加患 上心血管毛病的风险。

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Yamazaki 特级方包
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人造黄油本身已有许多添加剂

营养师推介

1。Bagels Forever Plain

这款 Bagel 口感结实,没有加入膨胀剂、乳化剂或防腐剂,而且可放冰柜贮存。另额外加了叶酸、铁质及维他命 B,一个包已满足了一日所需铁质的30%,有令人精神之效;维他命 B 则可促进新陈代谢,令人更有活力。

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Bagels Forever Plain
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没有加入膨胀剂、乳化剂或防腐剂

2。马莎 软熟全麦麵包

成分表中首位是全麦粉,纤维非常高,每2片约有4.5克的纤维,比一个苹果的纤维还多,另添加了钙及铁质。因加入了天然 抗氧化的维他命 C,没下防腐剂也能保鲜。

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马莎 软熟全麦麵包
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成分表中首位是全麦粉,纤维非常高。

3。URBAN 欧式合桃包

成分简单,只加了梳打粉(500(ii), 可令麵包更鬆软,平日家中焗麵包也会用到。成分表排名依次是小麦粉、 黑麦粉,纤维不算高,但也比白方包高。合桃含有植物性奥米加3,有益脑部健康,有助延缓记忆力衰退及令 心脏健康。

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URBAN 欧式合桃包
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成分简单,只加了梳打粉(500(ii),平日家中焗麵包也会用到。

4。凯施 麦方包

对比其他连锁店的方包,这款含较少添加剂,只有乳化剂(472e),有助混合麵包的脂肪和水份,令麵包更湿润、鬆软。另加入了全麦粉及麦麸皮,令麵包更高纤,吃完更有饱足感。但留意成分含植物油,有较多反式脂肪。

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凯施 麦方包
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对比其他连锁店的方包,这款含较少添加剂。

麵包添加剂的迷思

1。添加剂对人体有害?应如何选购麵包?

麵包使用的食物添加剂,受欧盟及香港政府认可为安全食用,使用份量亦受政府监管,适量进食并不会对人体造成即时健康问题。不过,不时会有新研究指部分添加 剂可能对人体有害,而且添加剂并没任何营养价值,所以都是可免则免。购买前可 以看看成分表,成分的排序是根据份量多寡排序,份量愈多便排得愈前。因此最好选择一些少添加剂种类的麵包,而且在成分表中排得愈后愈好。

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添加剂并没任何营养价值,所以都是可免则免。
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最好选择一些少添加剂种类的麵包,而且在成分表中排得愈后愈好。

2。防腐剂会影响小朋友的专注力?

曾有相关研究指出,每天进食4片含丙酸钙(E282)麵包的小朋友,相比起进食没有防腐剂麵包的小朋友,会较大机会出现烦躁不安、注意力不集中和睡眠障碍等 情况。该研究属于短期及细规模,所以欧盟于2014年再度评估后,仍然认为丙酸钙可以安全食用。 但既然丙酸钙不是製作麵包的必要元素,也是可免则免。另有 两款天然防腐剂,如300是维他命 C、307是维他命E的代号,可安心进食。

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丙酸钙(图片来源

 

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曾经有小规模研究指出,食用含防腐剂麵包的小朋友,会较大机会出现烦躁不安、注意力不集中和睡眠障碍等情况。

3。如何分辨真假麦包?

不少厂家为了让麵包颜色变得更像真材实料的「麦包 」,都会特别加入焦糖色素。可想而知,当中真正的全麦成分极有可能非常有限。建议消费者先看成分表,如果成分表的头三位有「全麦粉」、「麦穅」、「五穀粉」、「燕麦」,才代表是真正高纤的麦包!

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真正麦包都会比较硬身、粗糙。
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如果成分表的头三位有「全麦粉」、「麦穅」、「五穀粉」、「燕麦」,才代表是真正高纤的麦包。

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Nutri Life 营养顾问中心注册营养师

Gloria Tse

澳洲注册营养师及体适能运动教练,为 Nutri Life 营养顾问中心创办人。 经常在 facebook 与大众分享愈食愈 fit 的心得。 反对节食,坚持减磅是食得饱肚食得开心。

特别鸣谢:尚营坊健康顾问有限公司 营养师 Tracey Yau

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麵包一族 Keepfit早餐 食乜包?@注册营养师 Dietitian Tinny 轻营生活

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